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料理不浪費 阿基師創蝦「殼」炒飯
TVBS – 2011年10月17日 下午12:38
阿基師之前當美食評審，曾痛批參賽者浪費食材，他說國內許多料理人，都不知道料理可以「回收再利用」，他獨創一道「鮮蝦原汁翡翠炒飯」，其實說穿了就是「蝦殼炒飯」，但別以為是要把蝦殼丟進炒飯裡，而是把剝掉的蝦殼、蝦頭，油炸磨碎，再把榨出來的「鮮蝦汁」和炒飯一起炒，阿基師說這樣不只能提高鮮味，還能吃進「甲殼素」，另外還有人把蘿蔔皮拿來做涼拌，任何食材都不浪費。
又肥又大的蝦子，剝下來的殼先別丟，阿基師自創「蝦殼炒飯」，提倡物盡其用、不浪費。第一步先把蝦頭和蝦殼放進油鍋炸，接著再送炸得酥脆的殼統統丟進機器裡。阿基師：「好，就這樣子。」
榨出來的鮮蝦汁可重要了，拿出前一天沒吃完的白飯，淋上鮮蝦汁炒一炒，又濃又香的「鮮蝦原汁翡翠飯」出爐了，阿基師幫料理取名「翡翠」，因為有這項武器。阿基師：「要把它拿來做排盤都可以。」
[甜蜜惠] (2)